2023年（令和5年）10月6日　食品安全委員会　食品安全委員会の20年を振り返る　第5回　アクリルアミドともやし炒め〜リスク評価のその後は？

加熱調理でできる発がん物質アクリルアミド

• アミノ酸アスパラギンと還元糖（ブドウ糖や果糖など）を含む食材を揚げる、焼くなど120℃以上で加熱調理すると、生成する
• これらはごく一般的な栄養素なので、食材を加熱加工したさまざまな食品にアクリルアミドが含まれる
• 食品安全委員会は、遺伝毒性を有する発がん物質と判断
• 日本人の平均的な摂取量を調査推定し、2016年にまとめた評価書で「懸念がないとは言えない」と判断
• 事業者の低減策が進んでいる
  https://www.fsc.go.jp/iinkai/20shunen/05_akuriruamido.html