2023年（令和5年）7月14日　食品安全委員会　食品安全委員会の20年を振り返る　第3回　カンピロバクターとの長い闘い　

鶏肉の生食とカンピロバクター

• 細菌やウイルスなど微生物による食中毒は、多数の患者が出る深刻な課題
• とくに、鶏肉によるカンピロバクター食中毒は数多く発生している
• 「鶏たたき」や「鶏刺し」など“鶏肉の生食”をやめれば、リスクは大きく下がる
• 「新鮮だから安全、生でも食べられる」は間違いhttps://www.fsc.go.jp/iinkai/20shunen/03_campylobacter.html